Co’ magnam stasera? Scialatielli al tonno

1' di lettura Senigallia 28/05/2021 - A Francesca Manoni dategli un po’ di farina, acqua e qualche altro ingrediente e vedrete che cosa è capace di fare: magie!

“La mia passione – conferma Francesca – è la pasta fatta a mano, di tutte le forme, con tutti i ripieni. Questa volta per gli amici di “Co’ magnam stasera?” ho voluto proporre gli scialatielli che mi ricordavo di aver mangiato durante una vacanza nella Costiera Amalfitana”.

Gli scialatielli nascono nel 1978 dalle mani dello chef Enrico Cosentino: è un formato di pasta che gli garantì il premio di chef entremetier dell’anno. Nel tempo sono poi stati riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Campania e ne esistono diverse versioni, con o senza uova e con l'acqua al posto del latte. Il condimento caratteristico è a base di frutti di mare ma sono personalizzabili ogni volta con ingredienti di stagione che si preferiscono di più.

“Il classico sugo di tonno – continua Francesca – è davvero spettacolare con questa pasta; ma la sua preparazione richiede un minimo di attenzione e soprattutto un po’ di pazienza per cuocere il tonno e il pomodoro. Non prendiamo la scatoletta di tonno e appena aperta la versiamo sulla pasta appena scolata!”

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