cooking academy: Cappelletti di farina di castagne in salsa di radicchio e noci

1' di lettura Senigallia 30/11/-0001 -

Oggi vi proponiamo una ricetta suggeritaci, molto adatta in questo periodo, dal ristorante Vecchio Runch. Se avete ricette che volete siano pubblicate su Vs inviate una mail alla redazione.

---

Cappelletti di farina di castagne in salsa di radicchio e noci

INGREDIENTI:
Per quattro persone:
Per la pasta:
300 gr di farina "00"
100 gr di farina di castagne
4 uova
un pizzico di sale e pepe

Per il ripieno:
100 gr di ricotta
100 gr di noci sguciate e tritate

Per la salsa: 50 gr di noci tritate grandi
mezzo radicchio di verona tritato
un pizzico di prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE

	Impastare le farine con le uova, sale e pepe; farne un pasta sfoglia abbastanza sottile; tagliarla a quadratini di circa 3 cm x 3. cm
	Inerire in mezzo al quadratino così formato un cucchiaino di ricotta e noci frullate e precedentemente impastate insieme. Richiudere il ripieno con il fazzolettino di pasta sfoglia a forma di "cappelletto".
	Soffriggere in una padella l'olio con il prezzemolo, il radicchio e le noci. Cuocere a parte i cappelletti; scolarli e versali nella padella. Saltare ed aggiungere ancora prezzemolo tritato.

Vino consigliato:Sangiovese