Pasta biologica: ancora lungo il lavoro della sperimentazione

Senigallia 30/11/-0001 -
Ieri mattina si è svolta la tavola rotonda sul tema del prodotto biologico italiano.
L'evento è stato organizzato dagli studenti della Facoltà di Agraria di Ancona.

di Silvia Piermattei
silvia@viveresenigallia.it


All'incontro hanno partecipato esperti del settore e studenti italiani e dell'Unione Europea.
Fra i relatori annoveriamo il prof. Giovan Battista Quaglia, il dott. Marco Lamonica, il dott. Davide Pierleoni, il dott. Gatteo Sinatti, il dott. Francesco Torriani, il prof. Stefano Tavoletti e il dott. Giovan Battista Piras.
Gli interventi sono stati tradotti simultaneamente in lingua inglese per i partecipanti stranieri.

Durante la tavola rotonda si è parlato delle tecniche di produzione delle colture biologiche, della fertilizzazione e delle sperimentazioni.
I valori nutrizionali e la qualità dei prodotti biologici, come ad esempio la pasta, sono inferiori alle colture tradizionali. Questo è dovuto alla minore quantità di azoto nei fertilizzanti e alle tecniche di essicazione della pasta che ne esaltano le qualità negative per quanto riguarda la tenuta della cottura.
Questo può apparire come un controsenso; mangiare sano, dal punto di vista biologico, non utilizzando pesticidi e fertilizzanti chimici, significa avere un prodotto più scadente qualitativamente parlando.

I ricercatori e i produttori di pasta hanno raggiunto un punto fermo durante la discussione: per ottenere un prodotto competitivo nei confronti della pasta tradizionale, occorre ancora un lungo periodo di sperimentazione delle tecniche di coltivazione e lavorazione.

La pasta che normalmente mangiamo alla nostra tavola è il frutto di una miscela di frumento che solo per il 60% è di origine italiana, il resto proviene dal Canada, dalla Francia, dall'Argentina, ecc.
Questa scelta è fatta per garantire la resistenza alla cottura.
Le esigenze commerciali rendono il prodotto biologico perdente nei confronti della pasta tradizionale, ma non si possono dimenticare i benefici per la salute che devono promuovere la ricerca in questo campo.
Nel pomeriggio sono stati presentati i lavori e le ricerche degli studenti che hanno partecipato alla tavola rotonda.

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Questo è un articolo pubblicato il 30-11--0001 alle 00:00 sul giornale del 24 luglio 2004 - 1841 letture

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Anonimo

07 maggio, 19:55
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13 maggio, 19:04
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Anonimo

05 maggio, 02:45
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Anonimo

11 maggio, 03:53
Commento sconsigliato, leggilo comunque




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